料理

【iHerbクッキング#22】グルテンフリーのミックス粉でサクサク食感スコーン作り

2022.02.07

こんにちは、ハチです。
またまたやってきましたiHerbクッキングのコーナー！

みんな大好きなパンやパスタ、ケーキやお菓子には小麦が使われていますが、小麦にはグルテンというタンパク質の成分が含まれています。
小麦が使われているメニューは何を食べてもおいしくて、ついついたくさん食べてしまいがち！
しかし、便秘や下痢などの腸内環境の乱れ、肌荒れやニキビができやすい、倦怠感や疲労感が抜けないなど不調が続いているという原因の一つに、グルテンの摂りすぎがあるかもしれません。
小麦を使ったメニューが続いてるときは、グルテンフリーの材料を使って料理してみるのもおすすめです！
iHerbではたくさんグルテンフリーの食材を販売しているので、私もかなり活用しています。
それでは今回はグルテンフリーのスコーンを作ってみたいと思います。

ボブズレッドミルのミックス粉で楽々スコーン作り

Bob’s Red Mill, Gluten Free, Biscuit & Baking Mix, 24 oz （680g）

こちらのビスケット＆ベーキングミックスを使います！
ビスケットとスコーンって似ていますよね。ビスケットとスコーンの違いは諸説あるものの、明確な定義がなさそうなので今回は分かりやすくスコーンと呼びます。

ミックス粉はベーキングパウダーが入っているので、自分で用意する必要がないのがありがたい！
そして豆知識ですが、iHerbではグルテンフリーのパンケーキミックスはどのメーカーのものも売り切れ率が高く、欲しい時に買えないことが多々あります。
ボブズレッドミルのビスケット＆ベーキングミックスはスコーンだけではなく、パンケーキも作れるのでお目当てのものが売り切れていたときに購入してみてはいかがでしょうか！

それでは、早速調理に移ります。

プレーン＆ココア味のサクサクスコーンの作り方

材料

【プレーン味】4個

ミックス粉　100g
バター　20g
砂糖　10g
牛乳　25ml
卵　25g

今回バターは発酵バターを使用しています。絶品スコーンを販売しているケーキ屋さんのパティシエにコツを聞いたところ、いろいろ教えてもらえたのですがその中でもバターは絶対発酵バターが良い！　ということでした。

【ココア味】4個

生地・・・プレーン同量
追加　ココア　30g

California Gold Nutrition, スーパーフード – CocoCeps（ココセップス）、オーガニックココア、冬虫夏草＆霊芝

ココアもiHerbで購入したものを使用しました。

【付け合わせ】
生クリーム　適量
ジャム　適量

作り方

グルテンありのスコーンと同じように作っていきます。この作り方はグルテンの発生度合いを調整させるために温度管理をしたり捏ねたりするものだそうですが……細かいことは気にせず作っていきましょう！

下準備・・・バターを細かく切って冷蔵庫に入れて冷やしておく。

①ミックス粉（ココア味はココアも）、バターを加え、手で擦るように混ぜ合わせる。

②砂糖、牛乳、卵を入れて混ぜ合わせ、生地をひとまとめにする。

本来は生地をひとまとめにしたら冷蔵庫で1時間ほど冷やすとグルテンが落ち着き、焼き上がりが硬くなるのを防げるそうです。
今回はグルテンフリーなので寝かせず焼いてみました。

③均等な厚さになるまで伸ばして半分に切って重ねる。繰り返す。

④型抜きして、溶かし卵（分量外）を表面に塗る。

⑤180℃で余熱したオーブンで15分〜20分焼いて完成。

生クリームをクロテッドクリーム風にアレンジ

スコーンといえば、クロテッドクリームが欠かせませんよね！

クロテッドクリームは、英国デボンシャー地方に伝わる伝統的なクリームです。一般的には、脂肪分の高い牛乳を弱火で煮詰めて、表面に固まった乳脂肪分を集めて作られます。

（引用：「中沢クロテッド」とは？）

日本で手に入るお気に入りのクロテッドクリームが中沢クロテッド。濃厚でとってもおいしいのです。

（画像引用：中沢クロテッド）
数件スーパーに行っても見つからなかったので諦めて、クロテッドクリームの代用品を手作りしてみました。

生クリームをものすごい勢いで振り続けると、バターになることはご存じでしょうか。
その方法でクロテッドクリーム風バター（いや、バター風クロテッドクリーム……どっちでも良いか！）を作っていきます。
本当は脂肪分が高い純正クリームを使用したかったのですが、こちらも見つけることができず適当な生クリームを購入しました。

生クリームが硬くなるまでハンドミキサーで混ぜたら完成です。